Carácterísticas

El producto amparado por la Denominación de Origen es el Aceite de Oliva Virgen Extra obtenido del fruto "de vuelo" de los olivos, exclusivamente por procedimientos físicos o mecánicos, mediante extracción a baja temperatura que no altera la composición química de los aceites, conservando así el sabor, aroma y características del fruto del que procede.

Características físico-químicas

  • Acidez: Máxima 0,2%
  • Índice de peróxidos: Máximo 15 meq O
  • Absorvancia a ultravioleta (K Máximo 0,15)
  • Humedad Máximo 0,2%
  • Polifenoles (% ácido caféico) Mínimo 100 ppm - Media 350 ppm
  • Ceras Máximo 250 mg/kg
  • Color: Entre verde intenso y verde amarillento, en función de la época en la que se realice la recolección (escala A.B.T. de 2/4 a 3/4).

Características Organolépticas

  • Mediana del atributo frutado (Mf): Mayor o igual que 3
  • Mediana del atributo picante: Entre 1 y 3
  • Mediana del atributo amargo: Entre 1 y 3
  • Mediana del defecto (Md): 0

Zona Geográfica

  • La zona geográfica que comprende está situada al sur de la provincia de Córdoba y tiene la Denominación de Origen Lucena, esta denominación comprende 10 municipios de esta provincia que son Aguilar de la Frontera, Benamejí, Encinas Reales, Iznajar, Lucena, Montilla, Moriles, Monturque y Puente Genil.
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