Reserva

DATOS BÁSICOS

  • Cultivo: Conducción en vaso. Edad media del viñedo: 50-70 años.
  • Variedad: 100% tempranillo.

INFORMACIÓN TÉCNICA

  • Graduación: 13'5% Vol. Acidez Total: 4,95 g/l (ácido tartárico).
  • Fermentación alcohólica: Temperatura controlada sin pasar de 27ºC con remontados manuales diarios y maderación respetuosa con la variedad. Duración aproximada 6-10 días.
  • Fermentación maloláctica: En el depósito de acero inoxidable, se busca inmediatamente después de la fermentación alcohólica de forma natural. Dirigida mediante control de temperaturas: 20-25ºC durante 12-16 días.
  • Permanencia en barrica: 28 meses de los cuales 15 en barrica seminueva americana y 13 en nueva de roble francés.
  • Clarificación: Con clara de huevo natural fresca.
  • Estabilización y filtración: Para respetar su calidad, no se somete a ningún tipo de tratamiento físico, por lo que pudiera dar lugar a ligeras precipitaciones.

NOTAS DE CATA

  • De color granate profundo con ribetes atejados, muestra una intensa capa presentándose muy limpio y satinado. Inconfundibles aromas complejos y espaciados, propios de la crianza en nobles maderas, le hacen evocador de matices tostados y balsámicos que recuerdan al cacao, café y regaliz. Su nervio, amplitud y buena estructura en boca le convierten en denso y agradable a un paladar con un potencial a largo plazo digno de ser tenido en cuenta.
Vino Aristoi Reserva
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