Vinificación

La vinificación es el conjunto de operaciones realizadas en el proceso de elaboración de los vinos a partir de la uva.

Las técnicas empleadas defienden el realizado de un despalillado-estrujado que respete al máximo la integridad del raspón dañando lo menos posible la uva, con una elaboración de forma separada del viñedo viejo y el joven, controlando en todo momento las temperaturas de fermentación alcohólica y la aplicación de las maceraciones adecuadas al vino que se va a elaborar. Un descube por gravedad que facilita la recogida de las pastas en vagonetas de acero inoxidable que posteriormente se vacían directamente en la prensa evitando su transporte a través de la bomba, un ligero prensado que permite la obtención de la fracción de mejor calidad de vino, un seguimiento de las condiciones óptimas en la segunda fermentación y finalmente una analítica general y continuada que sirva de referencia del producto resultante para definir el destino del vino obtenido bien con o sin envejecimiento.

Vinificacion francisco de la fuente